La Norma ISO 22005 basa i suoi principi sulla capacità di un’organizzazione, definita Capofila, di stabilire le regole che possano garantire in ogni fase della filiera tutti quegli elementi di qualità, sicurezza alimentare e rintracciabilità considerati importanti informazioni per il consumatore. L’impegno di ogni attore al rispetto dei requisiti della norma è governato da accordi formali che gli stessi devono sottoscrivere singolarmente con il capofila. Oggi uno degli elementi considerati dal consumatore tra i più rilevanti e valorizzanti è sicuramente l’origine del prodotto. Proprio grazie alla crescente sensibilità delle persone verso questi aspetti di tracciabilità e sicurezza cresce anche il numero di aziende che intraprendono un percorso della certificazione della propria filiera sia per quelle animali che per quelle vegetali.
Le categorie di filiera più sensibili a questo processo di accreditamento sono sicuramente le filiera dell’industria conserviera (pomodoro, tra tutte), quelle di produzione dell’olio EVO per il settore vegetale e le filiere della carne e del latte per il settore di origine animale. La Certificazione ISO 22005 garantisce la sicurezza del consumatore e lo tutela nei confronti di possibili frodi alimentari, che spesso sono proprio legate all’origine del prodotto.